山楂（蔷薇科山楂属山楂果实）
物种分类山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸山楂最为流行。
甜口山楂
外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。
酸口山楂
分为歪把红，大金星，大绵球和普通山楂几个品种（最早的山楂品种）。 歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名，单果比正常山楂大，在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。 大金星，单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星，口味最重，属于特别酸的一种。 大绵球，单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。 普通山楂，山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。
主要价值药用炮制 山楂：拣净杂质，筛去核。炒山楂：取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出，放凉。焦山楂：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦褐色，内部黄褐色为度，喷淋清水，取出，晒干。山楂炭：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒干。
性味
酸甘，微温。 ①《唐本草》：味酸，冷，无毒。 ②《日用本草》：味甘酸，无毒。 ③《本草蒙筌》：味甘辛，气平，无毒。
归经
入脾、胃、肝经。 ①《雷公炮制药性解》：入脾经。 ②《本草经疏》：入足阳明、太阴经。 ③《药品化义》：入脾、肝二经。
功能主治
消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。 ①陶弘景：煮汁洗漆疮。 ②《唐本草》：汁服主利，洗头及身上疮痒。 ③《本草图经》：治痢疾及腰疼。 ④《履巉岩本草》：能消食。 ⑤《日用本草》：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。 ⑥《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。 ⑦《本草蒙筌》：行结气，疗颓疝。 ⑧宁原《食鉴本草》：化血块，气块，活血。 ⑨《纲目》：化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。 ⑩《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。
用法用量
内服：煎汤，2～4钱；或入丸、散。外用：煎水洗或捣敷。
注意
脾胃虚弱者慎服。 ①《纲目》：生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。 ②《本草经疏》：脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。 ③《得配本草》：气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。 ④《随息居饮食谱》：多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。
附方
①治一切食积：山楂四两，白术四两，神曲二两。上为末，蒸饼丸，梧于大，服七十丸，白汤下。（《丹溪心法》） ②治食肉不消：山楂肉四两，水煮食之，并饮其汁。（《简便单方》） ③治诸滞腹痛：山楂一味煎汤饮。（《方脉正宗》） ④治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研为末，每服一、二钱，红痢蜜拌，白痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。（《医钞类编》） ⑤治肠风：酸枣并肉核烧灰，米饮调下。（《百一选方》） ⑥治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。为末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。（《纲目》） ⑦治寒湿气小腹疼，外肾偏大肿痛：茴香、柿楂子。上等分为细末，每服一钱或二钱，盐、酒调，空心热服。（《百一选方》） ⑧治产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。（朱震亨） 食用1、蜜山楂：
原料：山楂、蜂蜜。
做法：将山楂洗净，去掉果柄、果核、放在铝锅内，加水适量，煎煮至7成熟、水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。冷却后放入瓶罐中贮存。
用法：每天服用。
功效：开胃、消食、活血化淤。治疗冠心病以及肉食不消、腹泻。 2、山楂蜜枣炖山药 材料：280g山药、6个蜜枣、6个山楂、30g冰糖、适量蜂蜜。 做法：山药去皮切滚刀块、蜜枣对切、山楂去核心切片。山药入锅中煮沸，至透明捞出备用。另起锅，加入适量水、冰糖、加入焯过的山药、蜜枣、山楂。然后大火煮开，转中小火慢炖，至汤汁粘稠，山药熟软关火。放至微热，加入适量蜂蜜调味。 功效：健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖。 3、山楂银花汤 原料：取山楂30克，金银花6克，白糖20克。 做法：先将山楂、金银花放在勺内，用文火炒热，加入白糖，改用小火炒成糖饯，用开水冲泡，日服一剂。 功效：山楂有破气散瘀之功，银花有清热解毒之功效。二味同用，适用于风寒感冒患者。 4、山楂首乌汤 原料：取山楂、何首乌各15克，白糖60克。 做法：先将山楂、何首乌洗净、切碎，一同入锅，加水适量，浸泡两小时，再熬煮约一小时，去渣取汤，日服一剂，分两次温服。 功效：软化血管，降低血脂。 山楂不宜与猪肝同食，山楂中含有丰富的维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，二者同食，使维生素C加速氧化而被破坏，降低了营养价值，故山楂与猪肝不宜同食。 山楂与含维生素C分解酶的果蔬不宜同食，黄瓜、南瓜、胡萝卜等果蔬中均含有维生素C分解酶，与山楂同食，会破坏分解山楂中的维生素C，降低营养价值，故不宜同食。 山楂与海产品不宜同食，海产品中均含有的丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质，而山楂中含有鞣酸，若与海产品同食，会合成鞣酸蛋白，这种物质会导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，所以不宜同食。 山楂与维生素K3相克，维生素K3为止血药，山楂为活血药，其含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用。 处在换牙期的儿童不宜多食山楂，会损伤牙齿，对儿童牙齿的生长发育造成不利影响。 山楂有促进妇女子宫收缩的作用，孕妇多食山楂，会引发流产，故不宜多食。
适宜人群：凡伤食后引起的腹满饱胀，尤其是肉类食积不化，上腹疼痛者，食之最为适宜；适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用；适宜妇女月经过期不来或产后淤血腹痛，恶露不尽者食用；此外，还适宜肥胖症、坏血病（维生素C缺乏症）、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性肾炎、绦虫病患者、肠道感染者食用。
山楂加工的副产品：山楂通过加工可以制成山楂饼、山楂糕、山楂片、山楂条、山楂卷、山楂酱、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐头、山楂糖葫芦等。
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