你吃酱菜吗？

经常在网络上看到一些观点，以全方位否定传统为荣，当然这里就包括腌制品，对腌制品口诛笔伐，每每看到这样的文章，气急之余倒感觉啼笑皆非。在有些人看来，几千年来的国人愚昧至极，他们的祖先每天都是吃毒药长大的，从作者那种全盘西化却又一知半解的观点上看，作者好似天外飞仙，真难为了那些作者的父母，能养出这样的中西合璧英才真不容易。

本篇文章就来谈酱菜，不知道那些饱受西方异化的精英是不是能看得懂，因为他们只会一味模仿西方的饮食结构，当然不会关注土得掉渣的酱菜，看似现代，然而他们却忽略了一个本质：人种上的差异性！

年纪大一些的人，对酱菜再熟悉不过了，酱菜中营养价值及功效远非常人理解，任何一个没有断档的家族，都有一套世代相传腌制酱菜的技术，这是保证中华民族绵延不息的要素之一。

几千年来通过食物链的进化，国人身体已经形成了一套以素食为主的营养代谢体系。

对于人类来说，食物的消化与吸收离不开多达10万亿的菌群，菌群失调，或者是部分菌群遭到破坏，久而久之，便演变为各种病症。祖先就是在长年累月中发现了这个秘密，并把这些要素列为人类存活的基础要素，主要表现为，醋，酱，酱菜，酒等。

很多人只知道开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，为什么酱醋能排在第五第六位？

难道仅仅是调味品的作用吗？

绝不是，因为这些都是酿造出来的，这些酿造品中富含各种人体必需的菌群以及微生物代谢的酶！这才是酱醋中包涵的终极秘密。

重  点：

微  生  物，

微生物代谢的酶！

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

主要营养成份：乳酸菌

主要食用功效：有助消化，调节肠胃功能

    以上内容摘自百度百科。

现在划重点：主要营养成分是乳酸菌，食用功效是有助消化，调节肠胃功能。那么，现在大家反思一下：

经常食用酱菜的人有多少？

以前每个家庭都是自己制作酱菜，现在自己会做酱菜的人有多少？

民间有句老话：“姜开胃、蒜打毒、辣椒吃了走筋骨”，“好的咸菜是味药”。姜、蒜含辛辣素和芳香成分，蒜能解毒、抗菌消水、驱肠道寄生虫。姜有温中祛寒、健胃止呕、温肺化痰的功能。

生病不思饮食或禁忌油荤，吃点腌姜、甜蒜能生津开胃、促进食欲、调理病体。因为酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。

酱菜会伤害人体吗？

酱菜的制作工艺非常严谨，腌制过程如果不能严格控制加工环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，如果使用这些酱菜就会对身体有害。

如何让腌制酱菜不产生亚硝酸盐？

腌制酱菜除了选料有讲究外，还需要合理配制，腌制酱菜有什么秘密吗？

当然有！

腌制酱菜时会有微生物，有微生物就一定会有环境要求。

• 腌制酱菜的时间

  不同季节腌制酱菜的时间不同，腌制酱菜用料不同，腌制时间也会有差别，若腌制时间短，微生物不能彻底降解亚硝酸盐以及因为腌制酱菜所产生的有害物质。

• 腌制酱菜的温度

  环境温度低，微生物繁殖不活跃，那么降解有害物质的速度就慢，需要的时间就长。

  
  

如果我们掌握好温度和时间了，是不是就能弄好酱菜呢？

还是不一定，如果你腌制的酱菜淀粉含量少，那么必须要先按照下面的方法，再掌握温度和时间。

所谓的方法，其实就是微生物的饵料，大家可不要胡思乱想，加入的饵料可不是化学制剂，以前可没有人工合成的添加剂，到底需要的是什么呢？

  糖！

那么问题又来了，糖有几种，那么加什么糖呢？

加什么样的糖，这是要看腌制什么样的酱菜决定，通过糖的加入可以达到以下效果：

第一，可以促进酱菜中微生物的繁殖速度，

第二，可以调节腌制酱菜的药用属性，例如，是温性，还是寒性。

看似简单至极的酱菜，背后的秘密你到底了解多少？

中国的传统饮食，一直是遵循食药同源的原理制作，只要深究，背后的秘密远超大家想象，当大家了解了酱菜秘密，你还会对酱菜鄙视吗？

本月集中关注了：醋，酱，酱油，酱菜，酒，大家意识到这些有什么共性吗？

这些共性和我们的身体健康有什么巨大的关联性？

和目前癌症井喷式爆发有什么必然的联系？

之所以写这些文章，就是为我们8月份即将阐述的，关系到每一个人是不是可能患癌的话题有关，因为大家只有了解了这些，你才会知道你距离癌症到底有多远。

下个月公布的茂本堂最新癌症研究成果，即使在炎热的8月，结果一定会让你瑟瑟发抖。

部分内容来源于网络

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