上一篇文章我们谈到了醋，之所以先拿醋说事，源自于小时候在打醋的时候，总是喜欢在回来的路上喝上几口。在这篇文章开始之前，顺便给大家揭示几个迷惑,
现在为什么有那么多的甲状腺结节患者？
正宗的酿造醋有强大的散结功效。
为什么有那么多的抑郁患者，乳腺问题？
正宗的酿造醋，有极强的疏肝理气，散结化瘀的功效。
送给大家一个不可多得的防治甲状腺结节、乳腺结节的小秘方，
每天用正宗的醋鳖甲30克（不是正宗酿造醋炮制的醋鳖甲没有什么效果），煮水，一天三次，顿服。
坚持三个月，你会欣喜若狂。
现在我们说酱油，很多人买酱油，其实并不知道酱油是怎么来的，酱油也是酿造出来的，好吧，又是酿造的，大家是不是心里一凉，应该是的，国人很喜欢自作聪明，有酿造的，肯定就有配制的。
酿造酱油需要多少时间？
一个月？三个月？时间够长了吧？
酿造酱油需要至少6个月的时间！
配制酱油需要多少时间？
只需10个小时！
大家知道为什么那么多的企业喜欢做饮料行业了吧？
大家知道他们的盈利模式是什么吗？
原浆+水+添加剂+各种养生概念的狂轰乱炸=暴利
还是弱弱的问一句，酿造酱油过程中的酿造精华到哪里去了呢？
真正的酿造酱油有显著的防癌效果，你买到的酱油有酿造酱油的精华吗？
说到这里，还是到厨房看一下，你家的酱油到底是什么样的。
我们先不说制定国家标准制定的是不是合理，还是按照国家标准来对照吧！
国家标准号： 酿造酱油：GB18186-2000 配制酱油：SB 10336-2000
既然有国家标准，那么就有等级评定。
按照等级分：
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的标准（GB18186-2000），按照氨基酸态氮含量分为:
大于等于0.80克/100ml为特级酱油 大于等于0.70克/100ml为一级酱油 大于等于0.55克/100ml为二级酱油 大于等于0.40克/100ml为三级酱油
氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，以达到高氨基酸态氮的高标准，从而达到更高的商业价值。
我们平头老百姓，不懂这些名词，其实我们只想买真正酿造的酱油，带有微生物发酵的酱油，如此而已。
静下心来，心中还是有很多谜团，例如:
你是如何知道氨基酸态氮含量的高低就代表着酿造酱油的主要营养价值？
是不是可以理解为：因为标准指定了氨基酸态氮含量的高低代表着酱油的等级，那么一味提高这个浓度即可。
那么是不是可以反问一下，大家买的是酱油，还是买氨基酸态氮含量高低的液体？
稍微懂一些检测试剂学的人都知道，是先有物质存在，还是先有试剂存在？说白了，是先有病呢，还是先有药呢？
是不是没有药，这个病就不存在了呢？
你没有检测的试剂，又如何断定酿造酱油中，你没有检测出来的物质就没有重要价值呢？
很可悲，我们的最低要求，只想买酿造酱油而已，这么简单的要求，却被异化为买氨基酸态氮含量的高低的液体。
说到这里，大家再谈酿造酱油的营养价值，再谈酱油的功效还有意义吗？
因为你买的此酱油非彼酱油！
传统意义上的酱油有如下功效，还是摘录一些大家最容易找到的资料，大家自己看。
- 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
- 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
- 防癌功效：酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。
- 曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
- 亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女多出30-50倍，吸收了较多的异黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。
看到这里，我们是不是可以这么联想：
为什么我们国家的乳腺癌成爆发态势？
难道我们国家的女性都不吃酱油吗？
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