如何辨别鸡的质量？

       鸡极为美味，在农村说一个人的人品有问题，常用一句俗语“偷鸡摸狗”来描述，但这20年来，很多人选择了不再吃鸡，万般无奈情况下，才买只价格极为昂贵的鸡解解馋，你问他们为什么会这样，他们会一致说：现在不敢吃鸡，激素、农残、药残太多了！

       事实是这样的吗？

      我想没有多少人敢正面回答这个问题，但每个人心中都有自己的答案。

      现在鸡的概念太多了，“竹林鸡，走地鸡，晃悠鸡，林下鸡”无论什么样的名称，有的甚至给鸡腿上绑上芯片，来证实鸡在活动，无所不用其极。无论怎样，其实都是在强调一点，我这个鸡是散养的，当然会有很多人会去交这个智商税。

     至于这么复杂吗？

    完全不至于，你只要掌握药鸡的一些鉴别方法，就足以不上当。

茂本堂  白凤鸡

本文就给大家详述几种方法：

1.看屠宰后鸡的色泽：

        正常的鸡，是白色，干净，尤其是肌肉层，肌纤维很干净。

        药鸡，鸡表面白中带青，肌肉层有淡黄色水流出，或滞留。

2.焯水：

         安全的鸡，在焯水时，味道极小，甚至没有，可以忽略不计。

        药鸡，在焯水时，会出现极为难闻的腥味，有的甚至有异味，

       腥味越重，激素残留越多。

     优质的鸡，拿到手就可以发现很干净，

       药鸡，没有这个感觉。

       在不加任何佐料，只用清水给鸡焯水时，安全的鸡，只会出现可以忽略不计的极小的泡沫。

       药鸡，只用清水焯水时，你会发现水的表面有大量白色泡沫，有的甚至略带黄色。

      泡沫越多，农残及药残越重，如果泡沫小而密的，重金属残留大，泡沫大而密的，农残与药残越重，两者都有的，药残与农残，重金属污染全有。

茂本堂  白凤鸡烹饪中

    3.制作环节

           强烈建议只清炖：

           清炖方法如下：小鸡，盐，姜3片，葱一根，水适量

          如果对观察鸡颜色，以及焯水现象不认可，那么就采用清炖方法，进一步甄别。

         安全的鸡，不会虚胖，肉很紧实，因此，缩水极少，没有异味，很快出现肉香味，肉香味浓郁，鸡汤清亮，几无泡沫。

         药鸡，虚胖，肉很松，鸡肉缩水至少达到30%左右（这就是为什么会存在10元以下鸡的缘故），味道刺鼻，肉香不浓郁，出肉香慢，鸡汤浑浊，泡沫多。

清炖时现象对比：

茂本堂 白凤鸡鸡肉

      市面销售的鸡，绝大部分没有国家质检报告，即使有，主要是采用下面手法骗取：

      高价农家真正散养鸡冒充，蒙混过关；

      出假报告；

      只出没有使用的药物类型，做检测，常用的药物检测反而没有；

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